食堂經(jīng)營(yíng)方案

一．供餐模式

1.自選餐式：為一般餐品，以品種多、豐富，采用配分量制，自由選擇，明碼標價(jià)銷(xiāo)售。

2.風(fēng)味餐式：為套餐方式，供應粥、湯粉、湯面、燒臘飯、白切雞鴨飯、鹵水飯、燉湯等。

3.點(diǎn)炒式：開(kāi)設小炒點(diǎn)餐，一菜一價(jià)。

并隨時(shí)應職工及患者要求烹煮菜式（詳見(jiàn)附件一）。

二．食堂供餐時(shí)間

（一）自選餐式供餐時(shí)間：

早餐供餐段：07:00－09:00

午餐供餐段：10:30－14:00

晚餐供餐段：17:00－19:00

（二）特殊菜式供餐時(shí)間

風(fēng)味餐式、點(diǎn)炒式：07:00－19:00

三．每餐品種說(shuō)明

早餐：湯粉餛飩類(lèi)、炒粉類(lèi)、粥類(lèi)、蒸煮雜糧類(lèi)、各式小配菜、蒸煮蛋類(lèi)、包、牛奶、面包、豆漿、油條。（注：湯粉、粥類(lèi)：均現煮，分素、葷兩種。）

午/晚餐：自選餐式快餐類(lèi)、點(diǎn)炒式、湯粉類(lèi)、炒粉/飯類(lèi)、斬料燒臘套餐（含米飯、青菜、例湯）

四．品種價(jià)格

1.自選餐式快餐類(lèi)：按照每菜每?jì)r(jià)自由選擇，0.5～8元/份。

2.湯粉類(lèi)：按素葷類(lèi)3～10元/份。

3.炒粉類(lèi)：按素葷類(lèi)3～10元/份。

4.粥類(lèi)：明火白粥、番薯粥，2元/份。（各類(lèi)配菜：榨菜、蘿ト干、咸菜、酸菜、花生米等。0．5～1元份）

早餐大鍋葷粥：如生菜肉末粥、魚(yú)片、皮蛋瘦肉粥、雞肉粥、豬紅瘦肉粥、腐竹白果瘦肉粥等4元/份

現煮葷粥類(lèi)：4～10元/份

5.油條、面包、包及雜糧蒸煮類(lèi)：1～4元/份；

6.牛奶豆漿類(lèi)：1～6元/份

7.燒臘類(lèi)：燒鴨、燒鵝、自制白切雞、自制白切鴨，自制鹵水飯、豬扒飯、雞扒飯等10～15元/份（含米飯、青菜、例湯）

8.會(huì )務(wù)、活動(dòng)訂餐按照約定價(jià)格10～25元/份（含米飯、青菜、例湯）

五．菜品更換率

主葷：一個(gè)月更換率20%，本年更換率70%

花葷（副葷）：一個(gè)月更換率30%，本年更換率60%

素菜：季節性更換

自選餐式快餐類(lèi)保證一周內菜品不重復。

六．菜品特色

公司將配置擅長(cháng)粵菜為主、川湘菜、客家菜、北方及潮汕菜系為輔的廚師隊伍，滿(mǎn)足貴單位職工及患者的口味，并不斷地開(kāi)發(fā)和創(chuàng )新菜的品種，以保證品種的多樣化，從而滿(mǎn)足不同口味的職工及患者。提供多樣菜式，保證每天中晚餐菜式的品種更換率。

菜式最大的特點(diǎn)是現炒現賣(mài)，從而保證了蔬菜本身的色香味，以保證每餐的新鮮，也最大限度的保留了菜本身的營(yíng)養特色。我們公司最大特色就是做到現炒現賣(mài)，決不預先炒好，只在銷(xiāo)售過(guò)程中邊炒邊賣(mài)，俗話(huà)說(shuō)“一熱抵三鮮”，特別在冬季最為明顯。根據廣東省《標準化集體食堂食品質(zhì)量要求》，每餐所有食品必須進(jìn)行留樣登記并保持48小時(shí)。

七．服務(wù)承諾

1.建立訂餐微信群，同時(shí)下發(fā)例菜牌及點(diǎn)餐二維碼，以科室為單位，接受訂餐，早、晚送餐提前半小時(shí)訂餐，上班前15分鐘送餐到科室，方便醫護人員用餐后上班。

2.做好患者及家屬就餐服務(wù)，每個(gè)病房張貼例菜牌及點(diǎn)餐二維碼，供患者家屬參考點(diǎn)餐，同時(shí)實(shí)行各餐隔日訂餐，上午10:00、下年15:30、晚20:00配餐員到病房向患者及家屬做訂餐登記，并在隔天飯點(diǎn)送餐到病房。

3.配合醫生醫烹煮營(yíng)養餐及治療飲食，患者及家屬選用一次性食具配餐，統一送病房，派餐時(shí)核對床號、姓名，服務(wù)熱情周到，送餐到床頭。

4.每天采購新鮮斬殺的禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，不用冷凍肉類(lèi)。采購時(shí)令蔬菜，避免激素菜類(lèi)，保證健康。