食堂服務(wù)管理細則
食堂服務(wù)管理細則
食堂不但要滿(mǎn)足職工、患者及家屬的飲食需要，同時(shí)要保證膳食的品質(zhì)，確保食品衛生安全，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛生，特制定食堂服務(wù)管理細則，具體以下：
一．員工服務(wù)素質(zhì)
1.衣著(zhù)要整潔、衛生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)。
2.供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。
3.供餐服務(wù)前供餐人員要仔細檢查餐具數量是否充足，衛生清潔度是否符合要求。
4.打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(pán)的力度要適中忌用力過(guò)大，以免引起誤會(huì )。
5.供餐過(guò)程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。做到“門(mén)前四包”，認真搞好責任范圍內的衛生。
二．飲食及炊具設備衛生
（一）食品原料及食品采購
1.自備原料配送。
2.定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料。
3.到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。
4.購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。
5.不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
6.不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。
（二）飲食衛生
1.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證食品安全衛生，采購肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜等一定通過(guò)合格檢測，防止食物中毒和傳染病的發(fā)生，保障用餐人員身體健康，如出現因食品所引起的中毒情況，我方愿承擔一切經(jīng)濟、刑事責任。
2.食品加工按工藝流程操作，瓜菜類(lèi)加工要做到“一揀、二潔、三浸泡”，浸泡時(shí)間不少于半小時(shí)。骨肉類(lèi)清洗2遍，燙洗1遍。
3.主副食品應有防蚊、防蠅設施。
4.餐具按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行，消毒時(shí)間不得低于30分鐘。
5.對餐具和盛放直接入口食品的容器需清洗干凈，保持干燥，符合食品衛生要求。
6.每餐售賣(mài)食物實(shí)施24小時(shí)留樣制度，隨時(shí)接受院方對食物安全衛生方面的監督檢查。
（三）炊具設備衛生
1.盛放生、熱、葷、素食品的用具要嚴格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板、刀具要有標識，經(jīng)常消毒，保持用具衛生、干凈，專(zhuān)人負責。
2.所用操作臺、餐車(chē)、粥/湯桶等，保持清潔衛生無(wú)灰塵、無(wú)油垢，洗菜池無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。
3.盛裝食品用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工部門(mén)的加工用具生熟分開(kāi)，各類(lèi)盛具保持干凈、清潔，不得直接落地。
4.冰箱、冰柜等按類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，有明確標識，保持無(wú)異味，發(fā)現有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的及時(shí)處理。
（四）個(gè)人衛生
1.飯堂工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛生培訓合格后方能上崗。
2.講究個(gè)人衛生衣著(zhù)整潔，工作時(shí)間按要求穿著(zhù)工作服、戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩，所有員工配胸卡上崗。
3.如發(fā)現傳染病者應及時(shí)報告，并暫停工作，不能帶病上崗。
4.做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
5.廚房和工作時(shí)間不準吃零食，廚房?jì)葒澜鼰熂半S地吐痰。
6.不得在洗碗池內洗滌鞋、襪等物品。
7.工作時(shí)不能對著(zhù)食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。
8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
三．提高服務(wù)質(zhì)量
1.工作人員定期培訓，由食堂經(jīng)理親自負責，加強員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，提高滿(mǎn)意度。
3.每天用碳酸氫鈉粉、白醋、含氯消毒粉等清潔消毒飯堂環(huán)境，保證餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無(wú)“無(wú)積水、無(wú)殘渣、無(wú)油污、無(wú)塵埃、無(wú)雜物”
4.餐廳明顯的地方設置意見(jiàn)箱并創(chuàng )建公眾微信平臺，用來(lái)收集反饋意見(jiàn)，并針對意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調整加以改善。
四．安全管理
1.遵守、執行國家相關(guān)法律、法規及醫院關(guān)于安全生產(chǎn)的規章制度、各種安全事故應急預案。依照有關(guān)規定和《安全管理工作目標責任書(shū)》，對飯堂工作人員及財產(chǎn)安全負責，避免不安全事故的發(fā)生。
2.做好飯堂各個(gè)工作區域的清理工作，保持飯堂環(huán)境整潔干凈，不亂堆放雜物，杜絕電、火災等安全隱患。
3.嚴禁以任何形式、名義組織飯堂員工從事接觸易燃、易爆、有毒等危害品的勞動(dòng)或者其他危險性勞動(dòng)。
4.本著(zhù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”、“誰(shuí)使用、誰(shuí)負責”的原則嚴格執行。若因沒(méi)有實(shí)施監督、檢查或監督、檢查不力造成嚴重后果者，追究直接責任人的責任。
5.事故發(fā)生后及時(shí)上報，不得隱瞞不報、謊報或者拖延報告，并應當配合、協(xié)助醫院等部門(mén)事故調查，不得以任何方式阻礙、干涉事故調查。
五．安全工作目標
1.不發(fā)生重大、惡性事故，群發(fā)性事件。
2.在生活、生產(chǎn)、操作過(guò)程中不發(fā)生任何不安全事故。
3.不發(fā)生火災事故和造成重大損失及影響的事件。
4.不發(fā)生集體上訪(fǎng)事件和越級上訪(fǎng)事件。
5.不出現腐爛、變質(zhì)食品等食品安全事故。
6.餐廳、員工宿舍無(wú)安全隱患。
六．食物中毒報告制度
認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實(shí)做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
1.及時(shí)報告，一旦發(fā)生食物中毒應及時(shí)向衛生行政部門(mén)報告，報告的內容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經(jīng)采取的描施和需要協(xié)助解決的問(wèn)題。
2.積極采取措施協(xié)助衛生機構搶救食物中毒人員。
3.立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
4.保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設各和現場(chǎng)。
5.配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按照衛生行政部門(mén)的要求提供有關(guān)的材料和樣品。
6.認真落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7.采取有效的方法對中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。
